Il vino della Valpolicella

Il Valpolicella D.O.C. viene prodotto da coltivazioni di vigneti che si estendono suuna superficie territoriale che raggruppa 19 comuni della zona settentrionale dellecolline veronesi.La caratteristica fondamentale delle uve utilizzate nellaproduzione del Valpolicella è la gradazione minima che devono presentare naturalmente, pari a 10 gradi per il "Classico" e un minimo degli 11 per il "Superiore" che dovrà essere commercializzato ad una gradazione non inferiore ai 12 gradi.

Le uve che concorrono alla produzione di questi ottimi vini possono provenire da diversi vitigni, quali il Rondinella, il Molinara e il Corvina rispettivamente in percentuali che vanno dal 20 al 40% per il primo, dal 5 al 25% per il secondo e dal 40 al 70% per il Corvina veronese.

A questi si aggiungono uve dericanti da vigneti di Negrara, Barbera e pochi altri per quantità che vanno da un 5 ad un 15%. E'richiesto almeno un anno di invecchiamento nella zona di produzione a partire dall'inizio di ogni anno successivo la produzione. Allamescita richiede di essere servito ad una temperatura di 18 gradi che permette di apprezzarne maggiormente le caratteristiche organolettiche.

Si presenta normalmente di colore rosso rubino, accompagnato da profumo gradevole e delicato; il sapore: amarognolo e di una certa sapidità. Il "classico" accompagna ottimamente piatti a base di carni bianche e formaggi, mentre un buon "superiore" preferisce sapori di selvaggina, arrosti e comunque carni rosse.

La stessa qualità di uve che caratterizzano il Valpolicella permettono di produrre un altro vino molto rinomato come il "recioto" che scaturisce dalla vinificazione di uve precedentemente poste a parziale appassimento, finalizzato a portare la gradazione naturale ad un minimo di gradi 12.

Il recioto si presenta con un colore rosso più intenso e granato, un profumo accentuato e distinto da un sapore amabile e vellutato. Ottima soluzione per accompagnare il dessert magari biscottato. Come non dire due parole del prelibatissimo "Amarone" della Valpolicella che si presenta come un vino veramente importante che richiede di essere affinato per almeno due anni.

Si presenta in un colore rosso rubino intenso, di robusta sapidità e seguito da un profumo speziato e intenso all'olfatto. L'invecchiamento lo rende qualitativamente arricchito e ama i sapori forti di formaggi stagionati e dei volatili di selvaggina.